REZEPTE

Quinoasalat

Zutaten

• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 2 in Würfel geschnittene Tomaten
• 2 gekochte, in Würfel geschnittene Möhren
• 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse gekochte Erbsen
• Knoblauch und Petersilie (fein geschnitten)
• Meeressalz
• Olivenöl
• Zitronensaft

Zubereitung

Die Zutaten vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl abschmecken

Mit Quinoa gefüllte kleine Kürbisse

Zutaten

• 6 kleine Kürbisse
• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Paprikaschote
• 150g geriebener Käse
• Meeressalz
• Sonnenblumenkernöl
• 1 Ei

Zubereitung

Die durch die Mitte geteilten Kürbisse in Dampf garen. Wenn sie halb gar sind, abkühlen lassen und aushöhlen. Kleingeschnittene Zwiebeln, Möhren und Paprika in Öl andünsten. Wenn die Zutaten weich sind, das aus den Kürbissen entfernte Fruchtfleisch dazugeben, zudecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die gekochte Quinoa hinzugeben. Vom Feuer nehmen und die Füllung auf Handwärme abkühlen lassen. Schliesslich das ganze Ei und den geriebenen Käse untermengen und damit die kleinen Kürbisse füllen. Die gefüllten Kürbisse auf ein eingeöltes Blech setzen und im Backofen überbacken, bis sie goldgelb sind.

Quinoa - Apfelpudding

Zutaten

• 3 Tassen gekochte Quinoa
• 3 Esslöffel Honig
• 2 Teelöffel Agar-Agar
• 50 gr gehackte Nüsse
• 1 Tasse Apfelkompott
• Vanille

Zubereitung

Das Apfelkompott erhitzen, darin Agar-Agar auflösen und einige Minuten kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und in eine Puddingform giessen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und stürzen (dazu die Form für einige Minuten in heisses Wasser stellen). Mit portugiesischer Creme reichen.

Portugiesische Creme

Weisskäse mit Honig, Nüssen und feingeschnittenen Trockenfrüchten aufschlagen.

Quinoaauflauf

Zutaten

• 1/4 kg vorgewaschene Quinoa
• 1/2 kg feingeschnittenes Fleisch
• 2 Eier
• 1/4 l Milch
• 50 g salzige Butter
• 1/2 kg Frischkäse
• 100cc Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1 Stengel feingeschnittener Sellerie
• 1 Knoblauchzehe, feingeschnitten
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel gehäckte Petersilie
• 1 Esslöffel Kreuzkraut
• 1 Esslöffel Huacataya
• Oregano
• 100 Gramm grüne Oliven
• 4 hartgekochte Eier
• 2 verquirlte Eier

Zubereitung

Die gereinigten Quinoakörner in reichlich heisses Wasser geben und kochen, bis sie aufgegangen sind. Abtropfen lassen und zerdrücken oder mit einem flachen Holzlöffel durch ein Sieb streichen. Mit der lauwarmen Milch und der Butter vermengen und köcheln lassen, bis die Mischung leicht dicklich wird.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebeln dünsten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch, das Fleisch hinzugeben und kochen, bis es eine weissliche Farbe annimmt. Danach die Kräuter, ein bisschen Oregano, den feingeschnittenen Selleriestengel, die ebenfalls feingeschnittene Paprikaschote, den Löffel Paprika, die beiden in Würfel geschnittenen Tomaten und je nach Geschmack Salz und Pfeffer beifügen. Ein bisschen warmes Wasser oder Brühe hinzugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dickliche Masse entstanden ist. Alles gut vermengen.

Jetzt sind alle Zutaten für den Auflauf fertig: eine grosse Auflaufform mit Öl auspinseln, die Hälfte der Quinoamasse hineingeben, darüber die Fleischzubereitung, darauf die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier und entkernte Oliven sowie den in Scheiben geschnittenen Frischkäse legen. Darüber die restliche Quinoamasse geben und mit den mit Salz und Pfeffer verquirlten Eiern übergiessen. Bei hoher Temperatur im Backofen überbacken, bis der Auflauf goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, in Portionen schneiden und servieren.

Quinoa - Gemüsesuppe

Zutaten

• 4 Esslöffel Öl mit Orlean
• 6 Knoblauchzehen, feingeschnitten
• 2 weisse Zwiebeln, fein gehackt
• 2 grüne Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 4 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 2 Möhren, in Würfel geschnitten
• 4 Stangen Sellerie, feingeschnitten
• 1/4 Kilo gelber Kürbis, in Würfel geschnitten
• 1 1/2 Tassen gekochte Quinoa
• Kümmel, Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

In einem grossen Topf das Öl mit Orlean erhitzen und darin die Zwiebeln dünsten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch dazugeben. Weiter dünsten, dann die Paprikaschoten, die Möhren, die Kartoffeln, den Sellerie, den Kürbis hinzufügen. Mit einem Löffelchen Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. 1 ½ Tassen Wasser und 2 Brühwürfel Hühnersuppe hinzugeben. 20 Minuten vor Beendigung der Kochzeit des Gemüses die bereits gekochte Quinoa hinzugeben. Nach dieser Zeit die gehackte Petersilie darüberstreuen, und das Gericht ist fertig, um serviert zu werden.

Fleischeintopf mit Quinoa

Zutaten

• 4 Esslöffel Öl
• 1 weisse Zwiebel, feingehackt
• 4 geschälte und feingescnittene Knoblauchzehen
• 1 Kilo Rindfleisch, in grosse Stücke geschnitten (1 Stück pro Person)
• 2 Löffelchen gemahlener Aji (scharfer Paprika)
• 1/2Löffelchen Kümmel
• Salz und Pfeffer
• 2 in Viertel geteilte Kartoffeln
• heisses Wasser oder Brühe
• 1/4 Kilo Quinoa
• 1/2 Kilo weisser Reis, gekocht

Zubereitung

Die Quinoa nach Vorschrift zubereiten. In einem grossen Topf das Öl erhitzen und darin die gehackte Zwiebel, den feingescnittenen Knoblauch andünsten und das Fleisch anbraten und je nach Qualität und Zähigkeit etwas kochen lassen. Sollten Sie statt Rindfleich Hühnerfleisch verwenden, vergessen Sie nicht, dass dessen Kockzeit wesentlich kürzer ist. Mit Pfeffer, Aji, Kummel und Salz je nach Geschmack würzen. Die Kartoffelstücke und das kochende Wasser hinzugeben, damit alles gut bedeckt ist. Sobald die Kartoffeln und das Fleisch gar sind, die Quinoa hinzugeben. Kurz weiter kochen lassen und darauf achten, dass keine Flüssigkeit fehlt. Sollte zuviel verdunstet sein, weiter heisses Wasser hinzugeben. Servieren und mit weissem, gekochten Reis reichen.

Quinoa - Apfelpudding

Zutaten

• 3 Tassen gekochte Quinoa
• 3 saure Äpfel
• Zucker
• 2 Löffel Agar-Agar (Bindemittel)
• 4 Esslöffel Honig
• 100 g gehackte Nüsse
• einige Tropfen Vanillextrakt

Als Zugabe

Den Inhalt eines Töpfchens cremiger Weisskäse mit zwei Esslöffel Honig, gehackten Nüssen und feingeschnittenem Trockenobst vermengen.

Zubereitung

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser und etwas Zucker zu Kompott einkochen. Danach die 2 Löffel Agar-Agar auflösen und das Kompott noch etwas köcheln lassen. Das Kompott in eine Schüssel geben, 3 Esslöffel Honig, 3 Tassen gekochte Quinoa, die gehackten Nüsse und den Vanilleextrakt hinzufügen. Gut vermengen und in eine Puddingform geben, die vorher mit Plastikfolie ausgekleidet wurde. 6 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Zum Servieren die Form stürzen, die Folie entfernen, Portionen schneiden und mit der Weisskäsecreme servieren.

Der Nachtisch kann auch mit Schlagsahne oder süsser Milch serviert werden.

Quinoa-Schokoladenkuchen

Zutaten

• 200 g Butter oder Margarine
• 250 g Zucker
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiss
• 4 Tassen Weizenmehl
• 4 Tassen Quinoamehl
• 2 Esslöffel Backpulver
• 2 Esslöffel halbbitterer Kakao
• 2 Tassen frische Milch
• ½ Schnapsglas Pisco (Traubenschnaps)

Zubereitung

Zucker mit Butter cremig rühren, die Eigelb hinzugeben und weiter rühren. In einer anderen Schüssel das Weizenmehl mit dem Quinoamehl, dem Backpulver und dem Kakao vermengen. Diese Mischung nach und nach zu der Butter-Ei-Zuckermischung geben und dabei langsam die lauwarme Milch hinzufügen. Die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter das Gemisch heben. Danach einige Tropfen Vanilleextrakt und den Schnaps hinzugeben. Die Mischung in eine ausgebutterte und mit Pergamentpapier ausgekleidete Backform geben. Bei 160 Grad Celsius in ca. 40 - 50 Minuten backen.

Quellen: www.pasqualinonet.com.ar, www.recetas.com

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